细笋干怎么做好吃？
- 前一段时间，在超市里买了些笋干回来，看起来十分新鲜。本来以为是刚刚出产的鲜笋，准备做个油焖春笋的，但到家后才发现是晒干的笋干。 于是我就想出了一个妙计来应对这个麻烦——把笋干再泡发了，然后去做一道好吃的笋干红烧肉！ 这可不是我瞎搞，我可是有根据的。以前我在酒店实习的时候，遇到过厨师用泡发的方法处理干货。当时他们先用热水把笋干浸泡一会，变软了以后再去切配。我觉得这个方法挺不错的，可以借鉴一下。 所以回到家后，我把笋干用清水冲洗干净，然后再把它浸泡起来。这样既能保证笋干的干净，同时也能让笋干吸收足够的水分而变得柔软一些，从而方便后续的操作。
除了泡笋干之外，我还准备了其它的食材。比如五花肉、冰糖、生抽、老抽以及八角和桂皮等香料。 五花肉我用冷水浸泡并清洗干净，然后用刀将其切成小块。 接着起锅烧水，水中放入少许料酒和姜片，然后把切好的五花肉放进去焯一下水。 焯水不仅可以去除腥味，而且还能让做出来的红烧肉吃起来更香。
另外，还需要注意一点，那就是焯好水后要及时把五花肉捞出来沥干水分备用。 因为接下来我们要做的第一步就是红烧。 锅中放油烧热，然后加入冰糖小火炒化。等到冰糖完全融化并且变成焦糖色的时候，马上把焯过水的五花肉放进去，翻炒上色。 我一直觉得上色的过程是很浪漫的，看到色泽逐渐变亮，心情也会随之好起来~ 等到五花肉染上漂亮的颜色之后，我们需要往锅中加入适量的生抽和老抽，继续翻炒均匀。 随后倒入足量开水（一定要够多），并用大火炖煮。 水最好一次性加足，因为后面还要收汁。
在煮的过程中，需要时不时地撇去浮沫。而且为了防止粘锅，也可以适当搅拌一下。 等到汤汁慢慢变少，颜色也逐渐变得更深，就可以关火了。这时我们可以尝一下味道，如果咸度刚好合适的话，那就不用再加盐了。
把泡软的笋干挤干水分后，用刀切成段。要是喜欢软糯口感的可以把笋干充分煮透之后再进行下一步操作。如果喜欢脆一点的口感，那可以直接炒熟。我的想法是不烫嘴就行哈哈。。。所以最后做出来的口感也不是很清脆，而是软中带韧。 把笋干加入到锅中，并用大火快速炒匀。然后关火，让两者的味道更好融合。
一道香喷喷的笋干红烧肉就做完啦！夹起一块尝尝吧～