什么米做肠粉好吃？
肠粉是一种起源于广东的茶点，现在流行于全国各地。主要原料是大米和淀粉，加水打成米浆，蒸熟后切成薄片，拌上酱料、菜脯粒等，口感柔软、味道鲜美。 制作肠粉需要两种米，一种是用于蒸的米，叫做蒸米；另一种是用于熬粥的米，叫做粥米。虽然都是大米，但两者的营养价值和营养成分并不一样。
蒸米是由籼稻或粳稻加工而成，颜色呈白色或者稍淡黄色，粘性较小，适合用来做肠粉。而煮粥用的粳米，是由粳稻经过长时间熬制而成的，含有大量的维生素B族和烟酸，有利于肠胃健康，对贫血、动脉硬化和高血压等疾病也有辅助疗效。在制作肠粉时，应使用籼稻（蒸米）来搅拌成米浆，这样更容易蒸熟，并且保证成品的口感。 除了选用正确的食材外，正确的制作方法也非常重要。很多人用冷水或者温水来浸泡大米，这是不科学的。正确的方法应该先用清水冲洗干净，然后加10倍左右的水（或者牛奶），浸泡6小时以上。这样不仅能确保米粉吸水充足，还能让米粉中的蛋白质充分水解，变成容易消化的氨基酸。
如果直接用冷水或者温度较低的清水来泡米，会使部分淀粉颗粒难以吸水膨胀，最终影响肠粉的成品质量。另外，也有人直接买市场现成的湿面条，这种湿面条一般是用高筋面粉做的，不适合做肠粉。要想得到最佳的口感，还是自己用清水浸泡大米，然后打浆制馅为佳。