腌鸡火锅怎么做好吃？
在云南，有一种美味叫腌菜煮鸡。别以为这只不过是一道再普通不过的家常菜，其做法可大有讲究。 先来说说食材吧！这道菜的主要食材是土鸡和自家腌的酸菜。土鸡肉肉质鲜嫩、滋味浓郁；而用青菜等原料腌制出来的酸菜，则清香扑鼻、酸甜可口。将这两者放在一起熬煮成汤品，自然美味极了。 在煮制的过程中，还应注意一些问题。首先是火候的问题——火候太大，容易将汤汁熬干，使菜肴变得干巴巴的。最佳的办法就是用小火慢慢炖。其次就是时间问题，一般需要三四个小时，如果时间太短的话，就会让这道菜失去应有的风味。 最后再说一个秘密武器——云南特有的香料草果。在制作过程中加入一颗草果，能有效地祛除肉类的腥味，并让菜肴的味道更为鲜美。
做好的腌菜煮鸡应该是颜色亮黄、口味酸甜香辣的清汤火锅。夹起一块白嫩嫩的鱼肉放入口中，慢慢的咀嚼，细细的品味，你会感受到一种难以言喻的韵味弥漫在唇齿之间。如果你觉得鱼肉的滋味太过乏味，还可以蘸着辣椒面、花椒面或者小米椒圈、香菜末拌制的料碟食用，那浓郁的香味定能让你食欲大增。 小贴士 用新鲜酸菜来做此菜更好。如果没有新鲜的酸菜，干燥的酸菜也可以。切记不可用酸黄瓜或者酸萝卜来代替 。