肘子怎么烀好吃？
我的天呐，居然没人提酥肘！ 作为一个山东人（鲁西南），当年我可是经常吃的啊…… 用猪肘子做的，叫酥肘，用猪蹄做的，叫酱猪蹄。 这玩意儿可太好吃了吧！！ 外酥里嫩，咬一口，皮酥肉香，满满的胶原蛋白啊，唇齿流香……
制作过程也非常非常繁琐的。 选料： 要去毛啊，然后冲洗干净，一定要洗的很干净，不然会有腥味。 焯水： 冷水下锅，加葱姜花椒，这样可以撇去浮沫，同时也去腥。
酱制： 这个很重要，决定味道浓淡的重要一步。用酱油，老抽，白糖，八角，桂皮，香叶，丁香等香料熬制的汤汁，把肘子放进去，小火慢慢炖，要不停地搅拌，以免粘锅。这个步骤出来的才叫酱肘子/猪蹄。
上色： 当汤汁变得浓稠，颜色也是红亮亮的，就可以出锅了。不能收太干哦，留一点汤汁拌饭超好吃的~
晾晒： 出锅后晾凉，表面擦一层植物油，晾干。（如果马上吃就不需要这一步啦～）
油炸： 不放任何调料，冷油下锅，炸至表皮酥脆就行了。
最后装盘，可以撒点白芝麻装饰一下下~~ 我最爱的那家小吃店，已经倒闭了……
还有一家不怎么出名的火锅店，用的猪肘子是我这辈子吃过最好吃的！可惜后来再去的路上，汽车爆胎，小县城修不好，只好作罢。 唉，最怀念还是家乡的酥肘、酱肘子……