小麦粉做馒头好吃吗？
我们这里一般不用小麦粉，都是用精白面粉（特一粉、精制面粉等），因为用小麦粉做的面食容易发酸。不过，现在有些蛋糕西点店会用高筋面粉（面包粉）来做糕点。 制作馒头的面团需要具备两个条件才能发酵成功。一是有一定的可溶性碳水化合物含量（6%-7%是合适的）；二是酵母菌数量要多且活性要高。
如果只添加少量的白砂糖，那么就需要非常活泼的酵母菌，这样才能快速发酵。 而如果是加糖发酵的话，一般来说，500g面粉中加入300g左右温水（温度约40℃）、200g左右的砂糖和1勺奶粉，搅拌均匀后再加入2g酵母即可开始发酵了。 如果没有把握判断酵母菌是否已经死亡，可以取一小块面团，用手指按压一下，如果手指上的面团很快弹起，说明酵母菌是活跃的，可以继续使用。
当然除了加糖发酵还可以加点盐来促进发酵。在制作馒头的过程中，如果在面团发酵完成后，适当揉进一些糖或盐，蒸出来的馒头会更加松软、香甜。 不过需要注意的是，不管怎么调节面粉中的糖含量，做出来的馒头都不可能像面包那样又香又甜。这是因为在面粉中添加的糖是淀粉类含糖物质，在烹饪过程中很难被直接利用，必须经过淀粉酶的作用慢慢分解成单糖再吸收。而单糖是一种极易醇化的化合物，与各种配料混合后很容易失去本身的味道。
所以，想从面粉中多吃点糖？还是做面包吧！ 小麦粉可以做馒头，但是做出来跟用普通面粉做出来是不同的。 首先在外观上，用小麦粉做馒头的颜色会比较深，而且组织结构也比用普通面粉做好的要粗糙些。
其次，在小麦粉中通常含有一种叫“谷朊”的物质，它在酸性条件下会膨胀形成细密的网状结构，使面团具有弹性，这种性质也被称为“延展性”，它能够很好地支撑蒸熟的馒头在用手轻轻按压时可以迅速恢复原形。 但如果用普通面粉做的馒头，同样是用手指轻按一个洞，恢复过来的形状会大不一样，会有比较明显的凹陷下去。