豇豆淹咸菜怎么做好吃？
1、买回来的扁豆，去掉两头及筋，用清水冲洗干净后沥干水分待用； 2、烧锅开水，先把扁豆放锅里焯一下，颜色变深即可捞起放入容器中，并拌上适量的盐，让盐充分渗入到扁豆里；（这一步是为了杀青去毒） 3、把辣椒、大蒜、生姜都洗净后切成颗粒状待用；
4、准备一个干净无油无水的容器，把泡红辣椒、泡姜、蒜放进容器里，并用筷子搅拌一下；
5、待炒锅里的水快干时，立刻倒入装调味料的碗里，并用筷子迅速搅拌均匀；
6、把花椒粒、八角、桂皮用微波炉加热2-3分钟后取出，趁热把这香味调料倒入盛放调味料的碗中并拌匀； 7、接着再倒入适量高度白酒，继续用筷子搅拌均匀；
8、把腌好的扁豆倒进去，尽量铺平，然后盖上盖子，放在一边腌制24小时就能吃了。如果着急吃的话，可以放在电饭煲的锅底上蒸30分钟，这样就大功告成了！
做这道菜的关键是要把食材彻底洗干净，防止有虫卵寄生，另外食盐和香料可以多放一些，这样才能保证菜品的质量和安全。因为食盐有一定的杀菌作用，而香料则可以祛除杂毒。 做好的酸菜可以直接吃，也可以用来炒菜或者炖汤。我最喜欢的就是拿它来炖排骨了，酸酸辣辣的口感让人吃过就忘不了。 小贴士
① 因为蔬菜中含有较多的无机盐，所以在腌制青菜的时候，盐要放得足够多，一般每斤蔬菜需要用两勺盐，这样才可以确保盐水能够渗透到菜的芯里，使其入味。② 有些蔬菜含有抗营养因子，经过加工处理后才会释放出来，所以最好先用水焯一下，去除这些有害的物质。