猪头怎么淹好吃？
我小时候，老家农村没有肉铺，买肉是很麻烦的事，要赶着车子到几十里以外的镇上买；那时候也没有什么速冻食品，所以肉类一般都是盐腌的。家里的肉大多是拿来做腊肉、熏腊肉的，也有用盐水泡的，就是所谓的“淹”。 猪头也就是这么“淹”的。猪头洗一洗，用刀刮去上面的鬃毛（很麻烦，要用火烧去腥味）然后用刀刮干净（主要是刮掉猪鼻子和猪耳朵里的硬块～不然啃起来可难受了！），放到大锅里煮熟，捞起来晾凉后开始抹盐，一层层地抹，直到完全晾干为止。这个过程一般是在夏天，天气热的时候进行，大约一个星期左右吧，就可以拿出来熏或卤了。
如果拿去做烟熏的话，把涂好盐的猪头搁进锅里，架起炉子，盖上盖子，让烟气熏上去。大约一个多小时后，就能拿出来吃喽。。。 猪头上沾满一层厚厚的烟熏料，拿筷子夹着，一股浓浓的柴火香味扑鼻而来，咬上一口，香脆又有嚼劲，细细咀嚼，还有淡淡的回甜，那感觉别提多好啦~~
现在回忆起来，口水都快要流出来啦……不过当时家里人都不是很爱吃这个，因为味道偏咸偏酸，还有点辣辣的。我记得有次家里来客人，妈妈做了这道“招牌菜”，客人们尝了尝，纷纷赞不绝口（看来我妈还是很懂欣赏的嘛^_^）。可是我们小孩子却不喜欢这种怪怪的味道，一个劲儿地扒饭……