猪脚沌什么好吃？
这个还真有点讲究 首先，选猪蹄要选皮厚的，不要选那些皮薄肉嫩看上去很精致漂亮的，那种做出来不好吃！皮厚代表这头猪生长期间营养充足，这样做出来的味道才够味。当然也不是越肥越好，太肥的猪蹄油脂太多，吃起来会很腻。一般中等长度的比较好。其次，买回的猪蹄最好清理下（虽然卖猪蹄的会帮你处理干净），有残留的毛和油脂一定要拔除清洗干净，不然吃起来很麻烦而且会影响口感。再就是猪蹄上的脂肪也要剔下来，有些地方的脂肪是可以不切的，直接煮熟了捞起来撕掉就可以了，但有些地方(如厦门)的猪蹄脂肪是连着的，就要用刀刮洗干净。 猪蹄洗净之后下锅飞水，去掉浮沫，然后加入足够的水（浸没猪蹄为准）炖制。这里说的炖是小火慢慢地煨，不是烧。在炖的过程中，最好用汤勺撇去漂浮的血沫。这样能保证做好的猪手色度均匀，口味一致。
炖的时间没有准确的标准，只要确保猪蹄软烂就行了。一般来说，2～3小时就差不多了。如果嫌时间长，可以用高压锅来炖，节省很多时间，不过要用高压锅的话，最好多加点水，防止干烧。 做好了的猪蹄可以直接盛出来食用。但是这样吃味道不够好。最好的做法是用砂锅重新煮一下。把浮油或者多余的脂肪挑出来，这样吃起来不腻。在砂锅里重新加水和调料，调好味道后可以把砂锅盖上盖子让猪蹄继续入味儿。也可以适当放点花生米一起煮，这样更有嚼劲。