蒸什么鱼头好吃？
我！爱！吃！头！鱼！头！ 且只爱吃鱼头，对鱼其他部位从不感兴趣（除了香煎鱼骨），为此常常被朋友们戏谑地称为“鱼疯子”。 所以当你问我哪种鱼剁辣椒酱最好吃啊？我一定会说剁椒鱼头！哪里哪儿的剁椒鱼头！一定要加葱丝、香菜！ 不过要我评价到底哪家店的剁椒鱼头最好吃，恕我无能。因为好吃的东西太多了，我常去的两家店一家在湖南，一家在广东；而让我念念不忘的还有在黑龙江时经常吃到的酸菜鱼头的鱼馆子…… 总之，对我来说，好吃的标准不是唯一的判断标准。
回到正题——哪些鱼可以做剁椒鱼头呢？ 答主认为，做剁椒鱼头，首推鳜鱼（桂花鱼）和草鱼。 原因嘛，一是便宜，二是这两样鱼的鱼头比较大。
但这里要提醒一句，不是所有鱼都有鱼头的哦~比如草鱼和青鱼就有区别，青鱼有鱼鳔，能做出“鱼肚”来，所以适合做成“泡椒鱼肚”，但草鱼的肉质比较粗糙，不适合做剁辣椒酱。至于为什么选这两个鱼，我不吃鲤鱼，而鲫鱼太瘦。
材料来了，怎么做呢？ 杀鱼去鳞，清理内脏，冲洗干净后，将鱼头对半切开，备用。（PS. 买回来的鱼最好在盐水里养上几天，会干净很多。）
切好的鱼头用食盐均匀涂抹内外两面，稍作按摩后，腌制10分钟左右。 准备一个深一点的盘子，把腌好的鱼头放入盘底，均匀铺上一层小米椒圈，再把蒜瓣和生姜切细均匀的撒在表面。
最后，锅中热油，烧至九成热（冒烟），趁热淋在盘中鱼肉上，再盖上锅盖，小火焖5分钟。 在等锅的时间，可以调一个蘸水。碗中加入生抽、陈醋、白糖、花椒粉、葱花，调成蘸水料。
好了，时间到，开盖，撒葱花、红椒圈增色添香～ 大功告成啦～ 来，别忘记尝一口！ 用筷子夹起一块放入口中，细细咀嚼。 先别急着吞下，你会有意外收获的～