什么炒蒜苗好吃？
炒大蒜，要炒得香脆可口、辣味适中，其实是有技巧的。 首先，要把蒜掰成瓣，清洗干净后晾干或吹干水分（不要有水珠存在）； 其次，要热锅快炒，在爆炒至断生后马上盛出 这样炒出来的蒜才能保持嫩绿，而且不会过火而软烂。
我最喜欢吃妈妈做的炒大蒜，清香酥脆，每次做上一大盘，很快就被我们吃完了。 其实，要想吃到美味的炒大蒜，关键是在于选好食材。只有挑选新鲜的大蒜，做出来的菜肴才会美味好吃。 如何辨别新鲜大蒜呢？主要看颜色和外表。 一般情况下，新鲜大蒜的颜色是淡淡的绿黄色，如果颜色特别黄或红，说明已经不新鲜了。除了颜色以外，你还可以摸一摸、按一按，感觉一下新不新鲜。 另外，选大蒜还要先看外形，注意挑去有虫眼或坏了的部分。然后，将大蒜皮剥掉，保留里面的一层薄膜，冲洗干净。最后，用厨房纸擦干水，或者自然风干，避免下锅时因为沾水而导致焦糊。 如果觉得剥皮比较麻烦的话，也可以买带表皮的大蒜，回家之后用清水浸泡，搓洗，再冲干净即可。这样做不仅能保证大蒜的完整性，清洗也很方便。
【炒大蒜】
准备食材： 大蒜、葱花、干辣椒、老抽、生抽、盐、鸡粉、食用油
制作步骤：
1. 准备好所需食材，大蒜剥去外皮，放入清水中洗净，沥干水分备用。
2. 葱切成葱花，干辣椒剪成小段。
3. 锅中倒入适量食用油烧热，加入葱花和干辣椒爆香。
4. 倒入大蒜翻炒，直至表面微变色。
5. 根据个人口味调入适量的辣椒油、老抽、生抽、盐和鸡粉，大火炒匀入味。
6. 待汤汁收浓稠，关火盛出盘中即可。
这样一道香辣开胃的炒大豆芽就做好啦！是不是很简单？赶快试一试吧！