乌皖鱼好吃吗？
我是地地道道的淮南人，对水产行业比较了解。 乌鱼就是乌鳢（li）的简称，俗称黑鱼、财鱼等。我最喜欢吃的是淮上农村自己制作的乌鱼丸子。那可不是市场上买的现成丸子哟！是用新鲜的乌鱼肉剁馅，加点葱姜水拌在面糊里，炸出来的丸子。味道鲜嫩爽滑，配上辣椒酱汁，好吃的不得了呀！ 不过现在生活好了，人们吃乌鱼肉已经不用炸丸子了。因为用油炸食品太耗油，还不好消化；直接用葱花、姜丝爆锅，加少许开水，调成小火焖着，直到汤汁变浓，撒上胡椒粉提味儿，就可以出锅了。
除了蒸、煮之外，现在的人们也学会了做烤乌鱼。先把处理干净的乌鱼抹上一层淀粉，放在烤架上，放入烤箱里加热。时间到了后取出来，刷上烧烤酱和芝麻酱，再放回烤箱里烘烤一下。这样，一道香辣酥脆的烤乌鱼就出炉了。
当然，还有更时髦的做法——酸菜鱼。把切好的鱼片放进开水锅里焯一下，捞出来后盛盘。锅里放油，加入干辣椒段、花椒粒、泡椒碎、蒜片儿和小葱头爆香，再放入豆瓣酱炒出红油。最后把切好的酸菜放进锅里煸炒，烹入料酒、酱油，添水煮开，等到汤汁变成乳白色时，即可调入鸡精、白糖，再把鱼片放进去搅匀了入味。等到鱼片充分吸收了酸甜辣的味道之后，就可以盛盘上桌了。