石螺什么炒好吃？
爆炒最香，而且做法也不复杂。 准备材料：石螺、葱姜蒜辣椒，青椒一个，小米椒两个。 调辅料：生抽、老抽、白酒、胡椒粉、白糖、豆瓣酱（可选）。 制作过程如下： 1.清水中加入一勺盐，把石螺放进去吐干净淤泥和杂质，冲洗干净备用；
2.葱姜蒜切片，小米椒切圈，青椒切丝，豆瓣酱剁碎备用；
3.热锅凉油，下入姜葱蒜爆香，依次加入豆瓣酱、小米椒、青椒丝翻炒，然后把洗好的石螺倒进去，加生抽、老抽、白酒、白糖、胡椒粉调味，小火焖煮5-8分钟至入味后，大火收汁即可出锅。 这样一道香辣开胃的爆炒石螺就制作完成了！
其实这道爆炒石螺跟小龙虾的做法有点像，都是先把主料放到开水里抄一下，去除腥膻味，再下锅爆炒。只不过这次多了一步清洗泥垢的过程。
我在家做的时候发现石螺容易夹生不熟，主要是因为它富含蛋白质且不易熟透，所以在烹制的过程中要加入适量白酒去腥增香并起到杀菌作用，还可以适当延长烹制的时间以令其熟透。 小贴士： 1.因为石螺容易吸附脏东西，所以清洗时最好用自来水连续冲淋，并不断换水，直到水变得比较清澈为止；
2.如果不喜欢吃太辣的，可以少放点小米椒，多一点青椒，这样的话成菜会偏“酸辣”一些，但绝不失美味；
3.如果觉得单吃石螺有点单调，可以在锅中多放一点食用油，然后炸一下花生米或者炸腐竹之类的食物，作为下酒小菜也是一个不错的选择噢～