酱黄瓜怎么拌好吃？
1、选择新鲜嫩黄瓜，用清水冲洗干净，沥干水分待用； 2、把沥干水分的黄瓜放在案板上，用刀背轻轻拍碎（不要用刀切），然后用手掰成小块儿； 3、在盆里放入黄瓜丁，加入精盐少许搅拌均匀，腌渍30分钟左右，待黄瓜充分入味后捞出沥干水分；
4、锅里加入植物油烧至五成热时，放入葱姜末炝锅，出香味后倒入调好的酱汁搅拌均匀，小火煮至沸腾，离火冷却备用； 5、把冷却后的酱汁浇入盛黄瓜的碗里，拌匀后即可食用。 小提醒： 1.选购新鲜嫩黄瓜是做出美味黄瓜的关键，老黄瓜做出的菜肴味道不佳。
2.用盐腌渍是为了让黄瓜更好地入味，而且可以减少后续处理的步骤。但切记不可多用，否则会影响味觉。
3.烹制酱汁是整个制作过程的最关键步骤。锅中放油，下入葱姜末爆香，再依次放入豆瓣酱、生抽、香油和白砂糖，其目的是为了出酱香味，因为豆瓣酱本身是有咸味的，所以少放食盐。
另外，为了让酱料和食材更好混合均匀，可以借助一个打蛋器来进行搅拌。 等酱料煮沸之后，要迅速离开火源，并不断地搅动至其冷却。 如果不尽快撇去浮沫，会让做出来的黄瓜有腥味儿。 另外，注意不要选用含酸量高的水果醋或白醋，否则会影响成品的颜色和口感。 我一般会用新鲜的八角、桂皮和香叶来给肉类做香料增香，不过这次做的沙拉是用黄瓜来做主材料的，所以不需要加这些香料了，以免抢味。