腊肉单炒好吃吗？
作为一个在四川生活了30多年，又因工作在外吃了不少地方的腊味的吃货，对这个问题还是有点发言权的。 首先，必须要说的是不同的地区做的腊肉是不同的，口味上也各有不同！这主要取决于当地人的味觉爱好以及所拥有的食材不同。 在我长大的地方有个说法叫做“猪要吃得饱，草要吃得饱”。这句话的意思就是养猪要让它吃饱，但是也不能让它吃撑了。所以我们的腊肉一般在春节的时候做，选肉也讲究点，一般都是五花肉或者带皮的三层肉。因为这样的肥肉比较多，吃起来才不腻。
开始做之前要把猪肉清洗干净，然后再用酱油、花椒、姜、蒜等佐料腌制，等到完全入味后，就可以挂在灶台上方通风处晾干，或者是挂在柴火灶的烟囱上慢慢地熏制（以前都烧柴火做饭，每个房子都有烟囱）。 如果是冬天就更好办了，把腊肉拿出来放在阳台上风干一两个月，到时候肥肉的油脂会慢慢风干掉，只剩下紧实弹口的瘦肉和焦黄的表面。如果是夏天，就尽量把它挂在远离厨房的地方，避免油烟熏着饭菜。 做好的腊肉一般都可以保存很长时间，有些甚至可以达到一年以上的储藏时间。每次拿出一块来炒菜，那香味扑鼻而来，让人垂涎三尺。
很多人不喜欢吃烟熏的东西，觉得味道重，其实只要掌握好火候，是可以最大程度保留食物本身鲜味的同时，让肉类更加香醇味美的。