猪脚炖什么好吃不油腻？
猪蹄汤是冬季餐桌上的常见菜，它味道鲜美、营养丰富，还具有一定药用价值。 猪蹄汤的做法很多，我总结了一下，做法大致可分为以下几种： 1. 清水煮，加料酒去腥。（不推荐） 2. 清水煮，加点醋去腥增味。（比较推荐） 3. 开水焯烫一下，刮去浮皮。 4. 冷水浸没，加热煮沸后，撇去浮沫。 5. 加入配料，如姜葱、八角、桂皮等，再煮沸。 6. 转小火慢炖至熟烂成汤。 以上步骤中，以焯水去腥最为关键。 一般我们买到猪蹄后，都会用清水冲洗干净，这一步骤不能去掉猪蹄所有的腥味。
为了彻底去腥，需要将猪蹄放在开水中焯烫一会，然后刮去浮皮。 如果觉得这样做还是不够去腥的话，可以在锅里加入少许食盐和白醋，这样更能去除猪蹄的腥味，且做出来的猪蹄口感会更好。 在制作猪蹄汤的时候，有人喜欢直接把猪蹄放进高压锅炖煮，这种做法是不正确的。 因为直接高温高压，会破坏猪蹄中的胶原蛋白，使得猪蹄的营养成分大打折扣。 正确的方法应该是先用冷水浸泡，把血水泡出来，再用文火慢炖，这样就可以使猪蹄的口感更加好。
【番茄猪蹄汤】 用料：猪蹄1个、番茄1000g、小葱2根、姜4片。 调料：生抽1勺、老抽半勺、豆瓣酱1勺、白糖适量、胡椒粉适量。 做法：
1、猪蹄洗净，葱姜切丝备用；番茄切块，豆瓣酱剁碎备用。
2、锅中烧水，放入猪蹄、少量葱姜，焯烫片刻，捞出备用。
3、另起锅，倒入适量食用油，油热后，放入豆瓣酱，小火炒出红油。
4、放入葱段、生姜，翻炒出香味。
5、倒入番茄块，炒软出汁。
6、沿锅边淋入生抽、老抽，放入适量白砂糖、胡椒粉提鲜。
7、最后将猪蹄倒入锅中，倒入足量热水，盖上盖子，小火慢炖2小时。
8、炖好后，大火收汁，即可出锅。 小贴士： 炖猪蹄时，最好使用热水或温水，这样才不会因为温度突然下降导致猪蹄肉质紧缩，影响口感。如果实在担心，可以将锅盖打开一条缝，让蒸汽进入，避免汤水沸腾翻泡。