炒凉粉怎么做好吃？
说起山东的凉粉，大家首先想到的一定是泰安的宁阳葛石凉粉和肥城的桃村冷面了，因为这两个地方生产的凉粉味道独特，远近闻名。 凉粉之所以有如此好的名气，是因为它有着悠久的历史。据《泰山志》记载，早在明代时期，民间就有用绿豆、小米等为原料制凉粉食用。 清乾隆年间，肥城桃村镇人张广利外出经商，在南方一带开了一家饭馆，由于生意红火，顾客盈门，张广利感到只做一些饭菜无法满足顾客的要求，于是他就用当地的一种荞麦，加上当地特有的水制作了一种凉食来供客人食用，结果这种清凉可口的食品一经推出就受到了顾客的普遍欢迎，人们纷纷点名要吃他做的“面食”。
就这样，一种既爽口又营养丰富的新型小吃诞生了。后来，随着桃村饭庄生意的火爆，人们便把这种小食品叫成了“桃村冷面”。当时，附近一些乡村的人经常到桃村去吃这种面食，由于人太多，他们就在天明时赶早去桃村吃饭，然后就在那儿歇脚睡个午觉再走，这样第二天一早就可回到家中，因此，人们都称桃村为“眠村”。
现在，泰安宁阳葛石的葛石乡，也有一个村子叫“眠里村”就是因做凉粉而得名。 “桃村冷面”与北方其它地方的凉粉相比，颜色呈乳白色，吃起来口感好，不粘腻，不酸涩，不碎块，筋斗可口，而且具有清热败火、醒酒提神的作用。 桃村地处山区，水资源极为丰富，水质极佳，桃村人的凉粉之所以好吃，就是因为这种得天独厚的山泉水的缘故。
另外，桃村的百姓利用当地的优质小麦、荞麦等杂粮，磨浆过滤成糊，再入锅中煮熟后冷却而成。这样做出的凉粉细腻滑润且富有弹性，口感非常的好。
1985年9月，肥城县人民政府正式命名“桃村冷面”为“肥城名吃”；2007年12月，“肥城桃村冷面制作工艺”被列入泰安市市级非物质文化遗产保护名录..... 说完了历史，我们再说回来怎样做凉粉才好吃吧！
其实方法很简单哦，只需3步即可完成呢~~
1）准备食材：豌豆淀粉（也叫生粉或木薯粉）1份，清水4份;
2）将1份豌豆淀粉加入4份水中搅拌均匀，调成淀粉液备用(淀粉水和水的比例是一比四)；
3）起锅烧油至五成热，倒入调好的淀粉液边倒边搅拌，待锅中的淀粉液变成半透明状，关火盛入碗中放入冰箱冷藏半小时即成。 其实这种做法很简单，和做凉皮的工序差不多，只是原料不同罢了！不过这种方法做出的凉粉没有做凉皮那么厚实，有点类似于山西刀削面和河南烩面的那种感觉，但是口感特别好，滑溜劲道的很，而且也不粘筷子，更不粘碗筷了！哈哈。。。