酸菜白肉怎么做好吃？
我是东北人，我家最拿手的一顿就是酸白菜炖白肉了 白肉的制作方法很简单 把白肉切好备用（一般我都是买带皮的五花肉） 锅中放油 等油热了之后放入姜片和葱段爆香 然后加入料酒、酱油翻炒一下 最后把切好的白肉放入锅中翻炒片刻即可出锅晾凉 接下来就是做酸菜了 我家做的酸菜是直接买的袋装的酸菜帮子（我们那里都叫菜梆子）然后把酸菜中的水分攥干切成丝备用 炒锅内放适量的植物油烧热后放入花椒粒炒香再放入辣椒面（量可根据个人口味而定）最后把攥干的酸菜放在锅里翻炒出香味 最后把准备好的白肉片放在上面盖上锅盖小火焖10分钟即可 因为有白肉里面含的油脂 酸菜是不会干的 这样焖出来的口感是最好的 吃时还可以撒些蒜末、香菜末点缀味道更好哦！ 这道菜最大的特点就是不油腻 肥而不腻 香中带甜 而且做法简单易学 特别适合在家自己制作食用 现在天气越来越热了 吃一顿这样的饭绝对能帮你去除暑气 呵呵~
希望我的回答你能满意~~
优质答主
1. 先把五花肉煮到7成熟，就是皮可以撕开，但是里面的筋膜没有完全化掉的那种程度；然后捞出来用冷水冲洗干净（这一步是为了让肥油更容易洗脱）
2. 用厨房纸把多余的肥肉和油脂擦干，放入锅中煎成金黄，表面微微焦脆更好味！这样处理过的猪五花炒出来的风味才会很浓郁呀~不过注意火不要太大哈
3. 炒之前把切好的猪五花再用冷水冲一遍去掉血水，这样做出来的酸菜才不会发黏哈
4. 在锅里放少许油，爆香葱姜蒜辣椒八角干红辣椒花椒大料桂皮等所有香料，然后把沥干水分的酸菜下锅翻炒(我一般会先用大火炸一下，然后再转小火慢慢熬)
5. 大火烧沸后改小火烧大约30分钟，期间你可以准备一些蘸料或者米饭啥的……
6. 最后下五花肉进去同炒(如果怕腻的话可以把刚刚煎好的猪五花肉放进去一起炖着)
我是先放调料后放盐的，因为我觉得盐放早了可能会使食材出水变柴，而且放了生抽和老抽就不用再放酱油了啊…… 我会加醋，白醋或陈醋都行。
