小鱼怎么炸干好吃？
以前没有冰箱的时候，我妈经常做油爆鱼，就是把新鲜的鲫鱼或者鲤鱼处理干净之后下锅油炸，等到鱼肉变得金黄酥脆，捞出来放葱花，撒点盐爆香，那味道真是香到骨子里的。 现在有了冰箱，我偶尔也会做油爆鱼，但更多的是把鱼腌制一下，炸过之后拌饭拌面都特别好。 想要做好炸鱼，关键就是要处理好鱼片。今天我就分享一下自己做得好的地方和不足的地方。希望对大家有所帮助呀~ ①刮鳞去内脏→②洗净血水→③沥干水分（或擦干）→④加盐、料酒、生抽腌制半小时以上（中途可换几次腌料汁、翻拌几下）→⑤沾裹淀粉、鸡蛋液→⑥热油炸至熟透（中间可用筷子夹出检查，避免焦糊） 小技巧：为了便于操作，我们可以把鱼处理干净后，先用厨房用纸吸干表面的水分。
1、刮鳞去内脏 这个很简单，用刀刮去鱼身上的鳞片，然后用刀紧贴鱼腹，将鱼肚子里的脏物刮掉；最后用自来水冲洗干净就行了。
2、洗净血水 这个也很重要哦！因为鱼体内有腔肠，里面可能会有没清洗干净的血水，所以我们一定要多次冲洗，尽量把里面的血水冲洗干净。 为了防粘锅底，我们可以在洗好的鱼身上抹一层淀粉或者鸡蛋液。
3、调味腌制 这个是决定炸鱼是否好吃的关键步骤！ 因为鱼本身含水分较多，直接油炸可能会导致肉质松软、发柴，所以我们需要提前腌制入味，让鱼肉充分吸收调料的味道。
不过要注意的是，因为鱼肉的纤维组织很容易吸水，如果浸泡在调料中时间过长，可能会使鱼肉过于软烂，炸制过程中容易碎渣。 所以我们要控制好时间，一般腌制半个小时左右就可以了。 这里可以加点香葱、姜末一起搅拌，这样更能衬托出鱼肉的鲜味。
4、沾裹材料 在鱼身均匀地沾裹上一层薄薄的淀粉+蛋液，要保证淀粉和蛋液的浓度足够薄，使得鱼身整体被覆盖就可以了。 如果感觉这样还是不够干的话，还可以趁热粘裹一层面粉，这样炸出来的鱼会外皮更酥脆些。 不过需要注意的是，面粉不能沾得过厚，否则炸制时容易塌陷。
5、油炸定型 油温加热至上火，待温度达到200℃左右即可将鱼下锅炸制。 为了保证炸制的均匀，可以用勺子舀起热油不断地浇淋在鱼的表面，使其均匀受热，定型酥软。 大约5分钟左右，就可以炸得差不多了，注意把控好火候和时间，以免炸过了头，肉质变老就不好吃了。