土豆炸着好吃吗？
用油炸土豆是西方食物在烹饪方式上的典型例子，这种经过热油轰出来的香味和口感，让许多人都为之着迷。不过，虽然很多人都做过油炸土豆这道菜，但你知道为什么要用油炸土豆吗？原来，这是因为蔬菜中本身含有阻碍人体吸收营养的抗营养素物质——生物活性酶。这些生物活性酶能够破坏膳食纤维，释放出维生素等营养成分供人体消化、吸收。但如果不加调控的将这些食材直接放入油锅中，高温会使这些生物活性酶失去作用，同时产生有毒有害物质。需要用油炸的方式将酶杀死。使用油炸的方法还可以使食品脱水，达到长期保存的效果。 除了杀菌、保鲜的作用外，还有研究表示，高温有助于杀灭蔬果中的氧化酶，这种酶会使得水果和蔬菜在存放过程中颜色逐渐变深。所以你看，加了油的菜肴总是亮亮的，而有些“绿色”菜肴，总是显得暗沉，这就是因为氧气酶被破坏了的缘故哦！ 但是值得注意的是，不是所有菜肴都适合用油炸，因为油脂的热量高，如果控制不好摄入量，容易导致肥胖；且油脂反复加热使用也容易致癌；另外，有些食材本身就含油脂量较高，如花生四烯酸含量高的深海鱼、坚果等等就不宜采用油炸的方式制作。