鸽子汤怎么炖好吃？
要炖出一碗好鸡汤，关键不在炖而在洗和切上： 第一步，清洗 俗话说“鸡不洗，吃勿急”意思是杀好的鸡不要洗，等准备烹调时再冲洗一下即可；或者买回来的时候就让它带着鸡毛冲淋洗净就行。这是因为母鸡在饲养的过程中会吸入一些杂质或细菌，如果宰杀后再反复清洗，会让肉质中的营养和鲜味流失。 而如果买回来的鸡是活杀的则例外，因刚杀不久的鸡体内还会残留一些污染物、病菌和黄褐色血液，这些物质都有碍健康，所以活杀的鸡必须在宰杀后尽快清洗。 当然也有一些鸡是不需要清洗的如乌鸡、野鸡就不必清洗了因为它们的内脏十分干净，而且乌鸡还有一层厚厚的绒毛，这层绒毛不但可以防止脏东西进入鸡肉中，而且还含有丰富的营养呢！ 第二步，切块（劈斩） 鸡块的大小和烹制方法有直接关系。通常，炖汤的鸡块可切得小些，而炒、焖、烧的鸡块就应该大些才香嫩可口。
1. 炖汤的鸡块可用刀将鸡腿肉和胸肉分为两部分，再把腿骨斩成约3-5厘米长的段，最后把鸡肉斩成大块待用，这样的刀工处理能使鸡肉受热更均匀，炖出的汤汁也更清澈鲜美。 2. 炒、焖、烧的鸡块宜切成大小适口的块状，这样能保证口感更好，同时便于入味。
第三步：焯水 在正式烹调前将食材用沸水焯烫一番被称为“焯水”，它是烹调中常用的一种工艺， 主要用于叶菜类蔬菜、肉类、海鲜等，通过一定的温度和时间的处理使原料成熟、去腥增鲜并脱去部分水分，以便更好地进行烹调加工。 其实焯水并不只限于用水来操作，还可以加入不同的辅料以达到去腥提鲜的目的，常用的辅料有白酒、食醋、辣椒、花椒、葱、姜、蒜等等。
下面来看看怎样给鸽子去腥提鲜吧： 1. 料酒+花椒 这对组合可谓“王炸”任何腥味腥膻物一遇到它们就立马消失不见了。
具体做法是用刀背轻轻拍松鸽子腹腔，然后放入适量料酒与几粒花椒拌匀腌制片刻，这一步可使料酒完全渗入到鸡内；然后在锅内倒入足量冷水，再将腌好的鸽肉放入锅中加热至水沸腾后撇去浮沫继续煮两三分钟捞起沥水待用。 需要注意的是，由于香料有挥发性，所以在焯水的过程中应该尽量缩短时间，以保持其香气不散失。
2. 小葱+生姜+花椒 这组搭档也是去腥除膻的好手，且用量不宜过多否则会影响葱姜本味哦~另外，如果选用新鲜的小香葱去腥效果会更好呢～