我推荐一个好吃又简单的做法，首先准备材料。草鱼一条，豆芽适量，干辣椒20个（喜欢吃辣的可以多些），花椒少许，郫县豆瓣酱一勺，料酒二勺，蛋清半个，盐半勺，淀粉一勺，胡椒粉少量，葱段姜片各4片，蒜适量，八角一颗，白芝麻一勺 步骤如下： 1.将处理好的草鱼洗净去头，把鱼肉和鱼头分别切成小块备用，接着将切好的鱼肉用盐，料酒，蛋清，胡椒粉，淀粉抓匀腌制二十分钟左右； 2.起锅烧油至六成热下入腌好的鱼片小火炸制变色捞出沥油备用； 3.锅内留底油加入葱姜蒜八角爆香再加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，然后加入开水煮开后下豆芽煮熟捞出铺在碗底；
4.放入炸过的鱼片，锅中汤汁煮沸后关火淋上少许香油，再撒上一把白芝麻即可！ 最后装盘撒上葱花和辣椒圈，这道菜就做好了。 这样做出来的水煮鱼不腥不柴，嫩滑鲜香非常好吃哦~大家快去尝试一下吧！
我是四川人，所以最拿手的就是水煮鱼片了~ 首先准备食材、配料如下！
新鲜鱼肉（自己买回来做的话建议让店家帮你把刺儿都剔掉哦）
豆芽一把或自己喜欢的蔬菜
干辣椒（根据自己喜好放辣椒的数量）
麻椒（同上）
火锅底料一包或者豆瓣酱两勺
香菜一棵（可有可无啦～我是不太喜欢那味儿）
鸡蛋清两个
生粉一勺半
盐适量
鸡精少量
醋少量
生抽酱油少量
胡椒粉少量 步骤一、先把豆芽用水焯熟捞出铺在盘子上，接下来把切好的辣椒和麻椒放在平底锅里炒一下，这样味道会更香一些；
二、取一只大碗，把生粉和蛋清调成糊状，然后把切好的鱼肉放进去抓匀，腌制一会入味（大约十几分钟左右吧，时间不要太长喔） 三、锅中放油，油热了之后放入火锅底料或者是豆瓣酱小火慢慢的炒出红油来，然后加入开水，水烧开之后加适量的盐和糖提鲜。然后关火，将锅里的汤汁舀起来淋在装好盘的蔬菜和鱼肉上面。
四、最后一步是灵魂关键啊～用干净的筷子夹点干辣椒和麻椒，放在小碗里拌均匀之后浇在刚刚做好的水煮肉菜上面就可以啦！
