苤蓝怎么炒来好吃？
清炒苤蓝丝 食材准备：苤蓝、盐、味精、白糖、白醋、干辣椒段、花椒 做法步骤： 1.苤蓝清洗干净，削去外皮，切成细丝，加入少许盐和白糖混合拌匀，腌制片刻。 2.锅中注水烧开，加少许盐，放入苤蓝丝焯烫一下，捞出过凉待用。 3.干辣椒剪成丝，与花椒一起放入锅内，小火炸出香味，制成辣椒油。（不喜欢吃辣的也可以不放）
4.将腌制的苤蓝丝挤干水分，加入生抽、老抽、白醋、白糖和味精调拌均匀，淋上辣椒油即可。 小提示： 1.由于苤蓝的甜味来自淀粉粒，所以清洗的时候不需要去掉表面的泥土，只要用清水浸泡一段时间，再用牙刷轻轻刷洗干净就可以了。
2.炒制前，把切好的苤蓝用盐水泡一会儿，这样炒出来的菜不会变色。
3.为了保持芥兰的颜色碧绿，一定要少加盐。因为咸味是透过细胞膜进入细胞的，而颜色则是由细胞中的叶绿素造成的，如果盐太多，就会杀死细胞，使叶绿素流失，从而出现颜色发暗的情况；但如果不放盐的话，味道又不对头了。在烹制这种蔬菜时，一定要注意掌握火候，快炒，少盐，才能保住绿色。