怎么腌制闷辣菜好吃？
我妈妈做这个特别好，我妈的做法是拿一个大一点的可以盖住菜的盘子，下面铺上葱丝和胡萝卜丝（主要是为了垫菜用，不然腌出的菜太干），然后把洗干净的辣椒和大蒜均匀铺在切好的葱姜上面，然后撒盐、加高度白酒，不要直接倒白酒哦，那样会把辣椒弄坏（酒量小或者不常喝的人可能会觉得特别冲，其实高度白酒泡过的东西味道不会很大的）。 最后的关键一步是在这之后往里面倒醋！一定要等白酒都挥发干净后（这个过程非常快），再倒醋进去。倒完醋之后，盖上盖子或者把碗罩起来，让它们发酵24小时。
这过程最重要的一点是要保持密封，如果开盖了以后发现里面有飞虫或者灰尘的话，千万千万不要直接倒进锅里，先用筷子清理掉，然后再重新腌过。
24小时后就可以吃了，注意吃的时候用筷子夹出来，因为浸在汤汁里的部分可能已经腐烂变质了。 腌好的萝卜和辣椒吃起来是脆生生的，入口麻辣鲜香，非常好吃。