什么菜隔夜更好吃？
这个我有权回答！ 蔬菜中的亚硝酸盐，是经过国家严格检测的，国家规定，蔬菜中亚硝酸盐含量必须低于4毫克/公斤。 那么到底什么是亚硝酸盐呢？它有什么特点？我们日常饮食又该如何避免摄入过多的亚硝酸盐呢？ 今天我就给大家讲一讲。 (这里说的亚硝酸盐，为亚硝酸钠NANO2，而不是亚硝酸根离子NO3-）
1、亚硝酸盐是什么？ 亚硝酸盐是一种无机化合物，化学式NaNO2，呈白色晶体状或粉末，味道略带咸味，微溶于水，与明矾一起使用可以降低水的硬度（也就是可以稀释钙镁离子的浓度）。 用食盐作保鲜剂，在蔬菜表面涂一层薄薄的食盐，通过渗透作用让细胞脱水，导致细胞死亡，细菌无法繁殖，从而达到保鲜效果。但用食盐保鲜蔬菜的时间有限，对于绿叶蔬菜来说，最佳使用时间只有1周左右。而加入了亚硝酸盐后，不仅延长了保鲜时间，而且起到了一定的防腐的作用。这就是为什么加了亚硝酸盐之后，蔬菜能隔夜好吃了。
2、亚硝酸盐的特点 首先，我们要了解亚硝酸盐的特性，才能更好的避开它。 亚硝酸盐最大的特性就是极易溶于水。这就导致了如果蔬菜表面有灰尘、泥土等，用水清洗就能冲得干净。 其次，亚硝酸盐是氧化剂，具有极强的还原性。这一特性决定了它很容易将人体中血液里铁离子氧化，形成高铁血红蛋白，从而导致人体缺氧，引起中毒。 第三，亚硝酸盐有很强的毒性，食用过量会导致中毒，出现恶心、呕吐、腹泻的症状，严重的甚至会造成生命危险。[注：根据我国食品安全标准规定，亚硝酸盐最高允许摄入量每天不得超过0.2mg/kg体重]
第三，亚硝酸盐有很强的腐蚀性和渗透性，对皮肤和黏膜具有刺激作用，严重时甚至会诱发癌症。 所以大家平时做菜一定要多加注意哦~
3、如何降低亚硝酸盐的含量？ 其实要做到降低亚硝酸盐的摄入，非常简单。只要谨记“两点”即可。 “高温蒸煮” 和 “新鲜食用” 因为亚硝酸盐怕高温，所以食物煮熟再吃，就可以有效减少亚硝酸盐的摄入。 而“新鲜食用”即是指购买回来的食物及时做，不要放置时间过长再烹饪，这也可以大大减少有毒物质的出现。 如果非要比较“高温蒸煮”和“新鲜食用”哪个更优的话，那绝对是前者。 因为“新鲜食用”并不能完全杜绝有害物质的出现，例如水果蔬菜中含有丰富的维生素，而维生素一旦经储存、运输以及销售的过程，就很容易被氧化破坏，从而造成营养素损失，甚至产生有害身体健康的物质。 为了避免吃进有害物质，我们一定要做到“高温蒸煮”和“新鲜食用”相结合。