扣肉的炒什么好吃？
2021年6月更新，最近又有小伙伴找我要炒肉菜谱啦~~于是我又做了改良，去掉了豆瓣和老抽，味道更清爽一些~ 准备材料！五花肉、青红辣椒（喜欢辣的可以用小米椒）、葱姜蒜。 五花肉切薄片。 切好的肉片下锅，加清水，不要太多，没过肉片就行～ 大火烧开后，撇去浮沫，加入一丁点料酒去腥。 加入八角、香叶、桂皮，小火煮约5分钟～ 煮熟的五花肉用镊子夹出香料扔掉，不要放在碗里！不然会很油腻~~~ 用开水浸泡花椒，待会儿下锅可以去除麻味儿。 锅里放入少许油，烧热后放入五花肉片煸炒至微焦。 这个过程会稍微有点焦香味儿出来。 加入冰糖（或者白糖），持续大火加热到冰糖融化并变成焦糖色。这个过程很快，大概十秒钟。 我用的是老冰糖，比较酥脆，容易炒化。如果是细砂糖的话可能就要不断搅拌防止糊底。
倒入切好的青红辣椒，快速翻炒几下后，加入生抽、陈醋、花椒水（花椒要用过滤网过滤一下再倒入锅中哦）、鸡粉、白胡椒粉，再次翻炒均匀就可以出锅了。 一盘美味可口的梅菜扣肉就做好啦～
喜欢吃烂一点儿的可以把肉片提前用生抽、老抽、蚝油、白糖腌渍一晚再炒。不喜欢吃这么烂的可以少加盐调味，出锅前再加一勺生粉勾芡一下下。不过我还是最喜欢这种软糯的口感哦～ 来一张特写～肥瘦相间，入口即化，满嘴飘香……啊！我口水流下来了！