糟鸭肉这么糟好吃？
作为一个四川人，我很少吃烤鸭（北京烤鸭），但烤鸭的做法应该全国都有。 其次，就我所知，「糟」有两种做法：一种是「酒糟」，就是用含酒精的液态原料发酵而成；另一种是「香糟」，是用含淀粉的固态原料经过微生物发酵而成。两者做出来的食物风味很不一样。 拿鸭子来举例说明吧——
一、盐水鸭/盐水鹅 这是南京的特色菜。一般先用盐把整只鸭子腌起来，让盐分渗透到鸭肉里面去，然后再用卤水煮烂。有些店家会在卤水中加入八角、桂皮等香料，这样做出来的鸭子会更香一点。 但用这种方法做成的鸭子吃起来是会发苦的。因为原料中含有大量淀粉，在发酵过程中会产生醋酸，因此有「酒香味」却不觉得「油腻」。
二、烤鸭（不甜不腻的那种！） 北京烤鸭选用的是烤炉烤制的「挂炉烤鸭」，而北京附近地区的烤鸭则多用「焖炉烤鸭」。两种做法的风味很不一样。 这里的「糟」是指「酒糟」而不是「香糟」。因为用来腌制鸭子的原料是粮食酿造的低度白酒。
三、糟鸭 这是镇江的一道特色名菜。这里用的「糟」并不是上面所说的那种「醉」的意思，而是指用豆腐乳和豆瓣酱等佐料浸泡过的嫩鸭子。据说这样的处理能让鸭肉的腥味消失殆尽。 做好后的鸭肉白里透红，看起来相当诱人。入口绵软，带有浓郁的酱香和酯香。吃完后嘴里的余香能让人回味许久。