大怎么吃最好吃？
先上答案，大（大豆）的最佳食用品种是豆腐、毛豆和豆浆。 豆制品是我们中国人的特色食物，也是我国营养学家推荐的膳食结构中重要组成部分。 作为世界上最大的豆制品生产国和消费国，我们对于这一健康食品的摄入应该注意些什么问题呢？ 今天咱们就聊聊这个事儿~
首先说说大家最感兴趣的问题：吃什么种类的大（大豆）营养价值最高？ 根据做功的不同，大豆可以分为大豆、豆腐、豆浆和豆芽等4类，它们的营养价值各有不同。 大豆的蛋白质含量高达35%，还含有多种对人体有益的氨基酸，其中人体必需氨基酸的含量占总氨基酸含量的一半以上。 除蛋白质外，大豆中还含有多糖、单糖及多糖衍生物，包括可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维；B族维生素很丰富，包括维生素B1、维生素B2、烟酸、叶酸等，而且大豆中不饱和脂肪酸的含量达到70%左右，亚油酸占其中的三分之一。
除了大豆，其他几种豆制品在营养成分上也各有特点。 比如，豆腐中含有皂苷、卵磷脂、植物雌激素等多种对人体有益的物质。由于制豆腐的过程，使豆腐中的营养物质得到释放，因此豆腐的营养价值比大豆高了很多。 而豆浆中含有丰富的蛋白质和碳水化合物，还有钙、铁等矿物质，维生素B族和维生素E也含量丰富。不过，因为制作过程破坏了纤维素的结构，所以豆浆不含有可溶性膳食纤维。 至于毛豆和豆芽，虽然也都含有人体必需的氨基酸且蛋白质含量都很高，但是它们所含的营养素与其他几类相比却有较大差别。
从营养价值的角度考虑，豆腐是大豆最为理想的加工品，富含钙质与优质的蛋白。豆浆和毛豆也不错，如果是为了补充维生素，可以选择豆芽。
接下来，我们来谈谈另一个问题：一天吃多少大豆或者豆制品最适宜？ 这个问题的答案是——没有统一标准，因人而异。 这是因为我们的饮食结构是不同的，而且同一个人的饮食习惯也不是一成不变的。所以，很难给出一个量化的建议。 如果一定要给出一个参考范围，那大概是每天摄入50克大豆或相当量的豆制品。 当然，这只是一个平均值，大家可以适当增加或者减少摄入量，但是必须保证一日三餐均衡，不要挑食偏食。
最后是大家都关心的话题：怎样避免吃进有毒物质？ 大豆制品营养丰富，口感好，很受消费者喜爱。但有些人吃了新鲜豆腐后会肚子痛，有的人喝了豆浆会拉肚子，还有些人吃了毛豆会发生中毒反应，这些都是由于烹饪方式不当引起的。 如果处理不当，大豆中的胰蛋白酶抑制剂、血红素加氧酶抑制物、植物血凝素和一些多酚类物质有可能被激活，从而对我们的胃肠道产生刺激作用，导致食物中毒。 为此，我们应该做到以下几点来预防食物中毒： 不吃过期和大蒜一起存放的豆腐；不吃浸泡时间过长的木耳、香菇等食用菌；不喝温度过低的豆浆；不吃未煮熟的豆子做的食品，如豆浆、豆腐脑等。另外，还要提醒大家，一次性不要吃太多的新鲜水果！