生鸡丝怎么炒好吃？
我说的这个做法是非常非常简单的，简单到不可思议，简单到你无法想象。 首先，把买回来的嫩鸡洗干净，整只下锅，加葱姜煮开然后焯一下水，目的是去腥提香（这里注意，一定要记住焯水的汤千万不要倒掉，后面还有用） 焯好水后，把鸡肉拿出来放到冰水里急冻，目的是收缩毛孔，保持肉质细嫩不柴（很多人做鸡都不对，做的鸡肉又老又柴很难吃，原因就是不对，做鸡肉要嫩就要控制温度和时间，冷水下锅和开水下锅是大忌！） 把鸡肉冻硬了后取出，放在案板上，用刀背轻轻拍松，再用刀切成薄片（切的时候尽量薄一点，这样炒起来比较容易熟而且入味） 切好后，起锅热油，下蒜蓉、干辣椒爆香，接着下入豆瓣酱炒香，再把腌制好的鸡肉放进去翻炒（鸡肉里面加盐和生抽调味，少量老抽上色，胡椒粉去腥，抓匀后腌制15分钟左右） 然后把刚才焯过水的鸡汤倒进来，小火焖煮30分钟（如果嫌口感太软烂可以少加点小苏打），最后大火收汁，撒葱花拌匀即可出锅（收汁的时候可以加入少许淀粉勾芡，更漂亮更有光泽度）
这样做出来的鸡肉，入味醇厚，香辣爽口，越吃越过瘾。