腊肠炒苦瓜好吃吗？
这绝对是道好菜！ 我的做法是，把整根苦瓜对半切开，用勺子去籽，然后用刀将苦瓜切成薄片（千万不要切太薄，否则影响口感）。 广东人做腊肠炒苦瓜喜欢用青椒和红椒来配色，还可以放点蒜茸提味，不过我个人觉得用简单的葱花就够了，这样更突出食材本身的鲜味。 我很喜欢吃辣，所以有时候也会用小米椒来代替香葱。 接下来就是最重要的一步了——爆香！一定要大火爆炒，才能保持食材的嫩度。
这里需要注意，因为腊肠本身含有盐分，而且炒制的过程中还会出汤，所以不建议提前泡水。如果担心炒制过程中水分过多而难以控制，可以表面划十字刀、抹干水后再煎。 我一般喜欢把切好的材料放到锅里用油“滑”一下，再倒入腊肠一起翻炒。这样处理过的食材既避免了长时间爆炒而导致营养流失，又保证了色泽香味俱全。 但是要注意的是，由于苦瓜生性寒凉，肠胃功能比较弱的人不宜多食；另外孕妇也要严格控制摄入量，以免对胎儿产生不良影响。