用炖鱼料好吃么？
你要搞清楚一个事，叫“炖”和叫“红烧”可不是一回事！ “烧”是中国人发明的烹饪技艺之一（其实也没什么“发明”不“发明”的，其实就是一种加热的手段），而“炖”是西方人的厨艺。 很多人以为“烧”就是“炖”，实际上完全不是一回事儿…… 比如这道菜，如果叫“红烧鲤鱼”，那么做法应该是这样的： ① 油热后，把切好的葱姜蒜辣椒干红辣椒一起下锅爆香。 ② 把处理干净的鱼下锅煎一下，鱼肉变金黄后，加入酱油、老抽、生抽、冰糖、白酒调个色，炒一炒。③添水，没过鱼肉，大火烧开，小火熬汤，期间不断撇去浮沫。④汤汁变得浓稠，就可以加水淀粉勾芡，最后关火，撒葱花。 如果改成“炖”，那就变成这样了： ① 油热后，把香料下锅煸香。 ② 把处理干净的鱼下锅，加水煮开后，转小火慢慢炖。③炖至汤汁呈乳白色，加盐、白糖调味，继续炖。④鱼肉熟了，放味精提鲜，出锅。 从上面就能看出来，“烧”比“炖”多了步骤，而且用料复杂，还需要不停翻炒。而“炖”则是让食材与调料在水锅中慢慢融合。
其次，你说的这个酱料到底是什么酱，我们也得搞清楚。因为不管是饭店还是家庭厨房，用的酱料可不止一种。 我猜测你说的是豆瓣酱。 因为市面上卖的好像真没有别的能称作酱的东西…… 豆瓣酱是一种发酵豆制品，是用黄豆/黑豆为原料，经过蒸煮、发酵形成的。在制作过程中会产生醇甜香馥的香气。用其做酱料，应该是最合适的。 用豆瓣酱做菜简单，但做红烧类的菜肴，还需要一些其他的调料。因为豆瓣酱本身就很咸，味道很重。所以做其他菜的时候，只需要少加一点盐就行。或者不加，用豆瓣酱本身的咸味。