隔水煮粥好吃吗？
我们要明白，煮粥和做饭是两个概念，煮饭是把生米做成米饭的过程，而煮粥是把米加水煮成稀饭的过程。 虽然都是用水，用火烧，但是过程却是大相径庭的。煮饭是用高温高湿的环境让米粒里的淀粉糊化，形成软软糯糯好口感的美味米饭；而煮粥则是利用高温的水汽来冲散大米表面的淀粉颗粒，使其糊化成稀薄的好粥。 显然，如果直接用开水或高温水来煮粥是很不科学的，这样不但无法让淀粉颗粒糊化，反而会使部分淀粉粒外部的果胶溶出，从而粘附在小颗粒表面形成沉淀。这样的粥喝起来黏黏糊糊，味道和口感都不会好。 那正确的步骤应该是怎样的呢？其实也不难，只需要两步。
第一步当然是要把米淘洗干净啦~这样才能保证粥的口感干净细腻哦~
第二步就是重要的蒸煮环节了。这个环节决定这锅粥是不是香喷喷的好粥。正确的做法是先烧开水，再把洗好的米投入锅中，用大火煮沸后改小火慢炖。为什么要先烧开再小火慢炖呢？这是因为先用冷水直接下锅炖会产生两种不良后果——一是会使米粒中的营养素的释放受到影响，二是会由于水温过低难以糊化导致后续难以熬成一锅好粥。 用小火慢炖的过程实际上是温度逐步升高的过程，这时淀粉粒子会慢慢膨胀、部分破碎，其内部的结构也会发生变化，从而释放出更多的营养成分。
另外有些朋友在煮粥的时候喜欢往里面打入鸡蛋一起熬煮，这样的吃法其实并不科学。因为鸡蛋清的主要成分是一种蛋白质，而这种蛋白质如果遇热会发生变性，一旦变成固体就不再具有可溶性了。也就是说，鸡蛋清中的一部分氨基酸将会失去活性，从而丢失一部分应当含有的营养。所以正确的方法应该是在等粥熟后再打蛋下锅，这样就能最大限度的保留住鸡蛋中所含的营养啦！ 你学会怎么煮粥了吗？