豆豉炒腊肠好吃吗？
1、做这道菜，一定要用广式的腊肠（肥瘦比例2：8），湖南腊肉不行；
2、一定要用纯粮米酒浸泡，不要用白酒或者啤酒；
3、泡的时间很重要，最少48小时，时间太短，酒味不重，会发苦。 很多答主都说到了流程，我就来说说需要注意的地方和简单快捷的版本吧～
首先，来认识一下食材。
① 广式腊肠
② 纯粮糯米酒
③ 新鲜的红辣椒四个、小米椒六个
④ 一只新鲜土鸡蛋
⑤ 老少皆宜的调味料——豆豉
⑥ 用来烧酒的糯米酒糟
⑦ 新奥尔良烤翅粉
⑧ 黄酒
⑨ 豆瓣酱 第一步：用温热水把腊肠表面的浮灰冲洗干净，放少许小米椒（不喜欢的可以不放）、一勺豆瓣酱、两勺酱油、一小勺白糖腌制半小时以上（我一般晚上做好放冰箱，第二天吃，如果夏天温度高，建议放冰箱冷藏过夜更入味）。 PS：因为放了酱油，所以不用再放盐了哦！不然会咸得很惊人。
第二步：打一只土鸡蛋，加入两大勺玉米淀粉，调成均匀的蛋糊状备用。PS：这里调鸡蛋糊的目的是为了在炒制的过程中，让腊肠表面形成一层酥脆的外皮。
第三步：锅里放油，烧热后转小火，把腌好的腊肠放入锅内，慢慢煎至出油且颜色变得金黄～～～PS：不要心急上火呀～煎得太急会容易焦掉而且不好吃。
第四步：把之前准备的干锅烧热，倒入浸泡过的糯米酒糟，小火煮5分钟左右，直至酒精挥发得差不多，留下甜甜的酒香～～～ PS：如果喜欢酒香味更浓一点，可以在最后淋入适量蒸熟的糯米酒。
第五步：把刚才蒸熟的糯米酒倒进刚刚煮过酒的锅里，然后把切好的红辣椒下锅，继续小火煮5分钟左右，直到汤汁变稠，可以适当添加点水避免粘锅。
第六步：把刚才调好的鸡蛋液倒进去，快速搅匀，使每根腊肠都能均匀沾上一层鸡蛋液。 第七步：起锅，把炒制的工序重复一遍，保证每一根腊肠外皮酥脆，里面软嫩。 第八步：最后，临上桌前把切好的豆豉放进去，搅拌一下就可以啦～～