做菜有多少种做法？
从切菜开始，刀工就有很多讲究。不同的食材要用不同的刀具和刀片来加工，才能最大限度的保留营养、提升口感。 比如： 蔬菜一般建议用手撕成块而不是用刀切；
肉类如果要做成熟食，可以用擀面杖等工具敲打软烂后再细剁；
海鲜可以直接用刀具刮去内脏和贝壳后清洗切丝；但一些比较有嚼劲的鱼类，如黄骨鱼、罗非鱼等，就不宜用刀具处理，而应该打鳞去皮后用工具抓捏出胶，这样才不会破坏鱼肉的紧致口感。
至于炒菜，那就更讲究了。 各种食材对应不同的油温，有的需要过油，有的则不能，这直接关系到成菜的色相、香味和营养流失程度。 常见的蔬菜有五成熟即可食用的，也有必须熟透才可以吃的（如菠菜）。
豆腐下锅煮一下即可，鸡蛋则需要完全煮熟才有安全保障。 肉类则都需要熟透才吃，否则可能会有细菌或寄生虫感染的风险。 除了食材本身对烹饪要求各有不同外，刀工大、油温高、烹炒时间久，也会造成油烟弥漫、浪费能源、产生有毒物质等问题。 所以，学做一道菜，其实还代表着要对相关的知识有所了解，这样才能做出最安全、健康、合理的菜肴哦！