铁板做什么青菜好吃？
铁板上菜是近年流行的烹饪方式，用高温将食材快速煮熟，保留了菜品的鲜嫩多汁，搭配不同的调料和酱料，可以做出不同风味的美食。 那么怎么做呢？我们得从铁板的构造开始，了解它的原理。
市面上卖的铁板主要分为两种，一种是电铁板，就是用电加热的铁板；还有一种是不锈钢铁板，是用明火加热的铁板。 我们常用的是电铁板，它是利用电磁的原理来加热铁板的底部，让锅底产生高温。当锅底温度达到的高温时，再放需要加热的食材，就可以直接烙熟。 因为底部高温，所以不需要另外加油，也可以把食物做熟，而且用锅铲压住食物，不会产生焦糊的情况。 用铁板做蔬菜很简单，因为蔬菜含有一定的水分，只要把蔬菜表面的污渍洗净，可以直接放在铁板锅中蒸熟（或者炖熟）。 如果想要有更好的口感，可以在蔬菜中加入适量食用油、食盐和生抽等调味料，均匀搅拌后放在铁板上煎熟。 用铁板炒菜要注意火候的把握，因为铁板的导热系数很高，很容易烧焦食材。需要掌握“小火慢蒸”的技巧，一般5-6分钟就能蒸熟一顿量的蔬菜。如果掌握的时机合适，还可以做到“无油烟”炒菜。 在制作铁板菜肴的时候还可以适当加入一些香料提高香味，帮助提升成菜的香味。比如八角、桂皮、香叶、白芷、当归等等，还可以加入料酒去腥增香。