如何腌制酸菜的做法？
1、把大白菜去根和老帮，用清水冲洗干净后沥干水分； 2、在盆中加入两小勺食盐，搅拌均匀后，放入白菜，腌约30分钟； 3、将辣椒去掉籽和筋膜剁成辣椒酱，蒜瓣切蒜末备用； 4、泡菜坛洗净擦干，保持干燥； 5、将腌好的白菜取出，用清水冲洗后沥干水分（一定要沥干哦），然后一片片摆放均匀在坛中; 6、将辣椒酱、生姜末、大蒜泥、酱油和白醋混合在一起，调成酸辣酱； 7、将调好的酸辣酱均匀地涂在每棵白菜上，然后盖上盖子，发酵一个月即可食用了。 在腌制过程中，注意不要让白菜糊了哦~ 如果想要更入味，可以在第3天后，翻动一下白菜。
制作关键： 1、选购新鲜大白菜，剔除其中不好的叶片。
2、用盐水浸泡洗净，有利于祛除残留农药。
3、辣椒与酸菜的比例可为一比三，也可以用小米椒来代替普通辣椒，这样汤汁会更红亮。
4、最后一步中的酱料可随个人喜好添加。喜欢咸一点的可以多放点酱油啊！喜欢酸甜口的可以加点糖嘛！ 我一般会在周末做这个，因为工序比较费时，一天的时间只能做到第一步——清洗，而且需要不断换水。其余步骤都需要时间沉淀。
做好后可以装进密封盒里放进冰箱冷藏，随吃随取非常方便。