凉皮有几种做法？
说到凉皮，不少人都会馋猫似的流下口水。的确，天气渐热，来一碗凉丝丝的凉皮，那感觉真叫一个爽快！ 凉皮的制作方法比较多，常见的有洗面法、沉淀法、过滤法等，而最传统的方法是选用面粉为原料，经过和面、醒面、蒸面、擀制而成。虽说材料简单，但做出的凉皮却各有风味。
今天为大家介绍的这道凉皮叫做“家常手工凉皮”，制作过程十分方便，不用洗面或者过滤，也不用烧开水冲泡，只要注意几个细节问题，就能轻松做出软滑、筋道的凉皮啦～
【食材清单】
主料：普通面粉500g
辅料：水260g、盐3g
1. 和面：在面粉中逐步加入清水，用筷子搅拌成絮状后下手揉成软硬适中的面团。接着盖上一层保鲜膜静置半小时左右（这一步也可以用破壁机打豆浆的过程代替）。
2. 洗面：把面团放到洗面上搓洗，直到面团变成浓稠的面浆。把面浆滤除残渣，留下纯净的面浆。 (ps：洗面的时候最好能带上胶皮手套防止沾手。)
3. 沉淀：把洗好的面浆放入容器中，盖上盖子或湿毛巾，让它慢慢沉淀。
4. 蒸制：把上面漂着的那层薄薄的清水撇掉，在锅中烧开水，将面浆舀入蒸锅，大火蒸制5分钟左右即可关火。
5. 冷却：把蒸好的凉皮连蒸布一起放在盆中，用凉水浸泡，让凉皮更加柔软。
6. 切条：从蒸锅中取出放凉的凉皮，切成宽窄合适的凉皮条，拌上调料就可以开吃啦！ 做凉皮时，有几个需要注意的细节问题——
① 和面时一定要先少量多次的加入清水，这样和出来的面才更有劲道；
② 洗面时，面浆的温度不能太高，否则会破坏面的营养成分；
③ 沉淀后的面浆表面会有一层油脂浮在上面，这层油脂在蒸凉皮时会发泡，影响观感，所以要在清水里撇去；
④ 用蒸锅蒸凉皮时，一定要一次多蒸一些，因为放凉了会比较难揭。
大家按照上面的步骤来做，基本上不会有太大问题哦。不过要注意的是，做好的凉皮要趁新鲜吃，放久了会粘结在一起就不好吃了。