做菜加醋什么作用？
首先从味道上说，醋能够提供丰富的酯类香气，起到增香的作用； 从健康角度来说，适量摄入醋有助于提高人体免疫力、预防感冒 在烹调肉类或者蛋类等含有丰富蛋白质的食物时，加入少量醋，能使食物中蛋氨酸分解产生较挥发性氨味物质，减少菜肴的臭味，增加菜肴的香气 在凉拌菜中加少许醋更能起到杀菌消毒作用（如大肠杆菌） 用醋作为调味品除了能去腥解腻之外，还有助于保持蔬菜中的维生素C和B族维生素。 不过，也有不宜用醋调味的菜品，比如糖醋排骨等使用过多会让排骨发柴。 在凉拌菜的调料中加入一点芥末也能有效消灭菜中细菌，而且芥末特有的气味还能掩盖菜肴本身的腥味。 但要注意控制好芥末的用量，以免过犹不及。
现在市面上有很多带有不同口味的醋，如果不知道炒菜应该放什么醋的话，可以试着买一些回来尝试，也许能找到最适合自家的那一款～