土豆泡了一夜还能吃吗？
一、首先，我们得先知道土豆变绿色是怎么形成的 土豆属于淀粉含量非常高的食材，所以非常有利于细菌的繁殖生长，而淀粉在细菌的培养液中会水解为葡萄糖，供应其生长所需。但细菌一般分为两类，一类为腐生菌（也称消化液），一类为寄生菌（需依赖寄主活）。 而导致土豆出现绿变的主要是腐生菌。
其中又以马铃薯腐烂病菌和赤霉菌为主要代表。 马铃薯腐烂病菌又称为迟染病菌，是由于该病菌主要在马铃薯的块茎部分繁殖，而且繁殖时需要一定的温度和湿度条件，因此需要较长时间(一般为7天左右)才能完成致病过程并显现出来。 当感染此病时，由于病菌可以产生荧光物质，所以在紫外光的照射下，能看到土豆表面有绿色的荧光斑点，且会随着时间而不断扩散。 而当光照充足，且温度较高的时候，这种绿色反而更明显。
二、知道了原因，那接下来就该讨论怎么办了 一般遇到该情况，我们首先应该采取的措施是将发生变色的部分切除，因为变色部分已经受到微生物的侵蚀，而且很可能有毒，因此不能吃。然后用水冲洗干净，放在清水中浸泡10分钟左右，再烹饪食用。这样处理过后通常都可以食用。
但如果颜色变化较大或者较深，建议弃食。 因为对于已经发生颜色深度改变的部位，可能早已产生毒素，而且这些毒素很难通过清洗去除。另外，即使看起来比较“干净”的表层部分也有可能存在肉眼看不见的细菌，而用清水浸泡后可以一定程度上清除表面的细菌。
三、关于清理后的进一步烹饪 除了清泡以外，还可以使用高温蒸煮的方法，杀灭里面的有害菌。但注意这两种方法都不能完全保证将里面的细菌杀死，因此为了安全起见，建议不要吃用变质土豆做成的食品，如土豆泥、土豆饼等。
还有一些土办法也可以尝试：如在锅里放少许盐，加入少量的水，加热至沸腾，然后把切好的土豆放进去煮5分钟，冷却后浸泡在水中，便可消灭里面的大部分细菌。