红薯丁怎么炸好吃？
小时候最爱吃外婆炸的红薯丁了，外脆里糯又带点甜味，真的太好了！ 我试着做过好多回，但是永远达不到外婆炸出来的味道。 直到有一天，我终于发现了问题所在。 就是剁红薯丁这个步骤，外婆是直接用菜刀切成小方块，然后扔到油锅里面去，这样肯定不行啦，绝对炸不成型的，一下锅就碎掉了。
我是先用菜刀将红薯切成丝，再用水将红薯丝泡一下，泡到再也没有水分冒出来为止，然后沥去水分将红薯丝剁成大块。这样炸出来的红薯丁成型很好。 但是依然达不到外婆炸出来的味道。 外婆今年82了，希望她身体健康。
我猜想，可能是她还藏着一些秘方没告诉我呢。 大家知道还有什么影响炸红薯丁的关键因素吗？ 让我追本溯源，找到了外婆当年炸红薯丁的神器！ 一个漂亮的铸铁锅。
这是用的土豆，我猜红薯也应该会这样子。 土豆去皮后直接切成大块放入铸铁锅里面，不用剁丁。 冷水，勿加白糖，放入小碗的白糖也是可以的。 开煮，水煮干后会开始脱皮。 继续煮，开始粘锅了，慢慢熬干水分，到这步我已经觉得很成功了，但是不是我想象的那种焦脆的口感。
锅热了后再刷一次油，仍然放入之前处理的土豆，直接煮。 水还没开已经闻到香味了，一定要记得翻搅，不然真的会煮烂在水里。 水分收的差不多的时候，调成小火，盖上盖子，慢慢煨一下，这步很关键，能让土豆表面很快形成那层焦脆的壳。 非常成功，但是我觉得味道不够，还可以再加一点盐翻炒一下就可以吃了。
外面卖的薯片应该是这个做法，只不过他们会事先浸泡去除土豆淀粉，然后炸制。 我这个就是家庭版自制薯片。
外面做的任何炸的东西，我都觉得味道没有那么浓，应该是加入了增稠剂之类的，而我做的这个只要加上一点盐就是很浓的味道了。 健康隐患什么的，我不吃的话一口也不放进嘴里，在这里只是探讨做法。