土豆毒素是什么？
土豆毒蛋白和龙葵素。龙葵素是土豆发芽时产生得一种次生代谢产物。龙葵素是糖苷生物碱，它的作用类似于催吐剂，刺激肠壁，刺激胃肠道蠕动，排泄胃内食物，过多食用容易引起中毒。
其中毒特点为：呕吐、腹泻等胃肠道症状，腹痛，恶心，头晕、嗜睡，发烧，颈部肌肉痉挛、疼痛。而当它积蓄到一定程度时会刺激胃肠粘膜，表现出胃痛、恶心、腹泻。而它的聚集大量了会麻痹人体运动中枢和大巴脑，表现为无力、呕吐、乏力、呼吸困难、烧灼痛。
而当它的浓度超过15000毫克/千克时会引起急性中毒。中毒的症状为恶心、呕吐、腹疼、头痛、呼吸困难等。中毒严重者会出现体温上升、呼吸困难、眩晕、心悸，口腔粘膜糜烂、出血性肺炎、抽搐、昏迷、休克，脑水肿，周围神经病症。其致死率可高达60%以上，也就是说，每6例中毒者中就有3例因此而死亡。
预防：
（1）挑选土豆时要注重选择没有烂点，没有虫蛀，没有萎缩，没有斑点的。
（2）土豆要浸泡一会，倒出多余的水，放在干燥的地方晾干。这样可以有效的防止腐烂和变黑。
（3）土豆放冰箱存储时要注意包好保鲜膜，避免与冷空气接触。
（4）吃土豆要看清楚，不要吃发芽的。
中毒治疗：
（1）轻者可以利用绿豆芽治疗。注意不能与绿豆同食。
（2）重者可以把红枣去核，煮烂，加姜末，趁热吃。同时还可选服二 陈丸。
（3）可用鲜生姜捣烂取汁用开水冲服。
（4）可用浓茶漱口，或吃酸菜。
（5）用醋喝点，可促使味精挥发，减少胃刺激性。
（6）禁食韭菜，芥菜，茴香，辣椒，生姜等辛辣刺激性食物，不可食用带有芒刺的饮食。