水煮蔬菜什么最有营养？
水煮蔬菜几乎是所有人都会的做菜方式吧。都知道这样的做法特别的健康保健，而我们要做的就是选对食材，让水煮蔬菜发挥它最大的营养功效。那么，水煮蔬菜什么最有营养呢？今天，就来为大家介绍一下。
中医认为，凡深色和带酸味的食物，大多具有收敛止泻的作用，如绿色蔬菜、番茄、柠檬、苹果、橘子、李子、石榴、菠萝、杏等，都对痢疾有止泻作用。所以食用水煮蔬菜时最好不要放油和盐，这样可以保存蔬菜中的大部分营养素。
水煮蔬菜的烹饪技巧，一定要注意：
1、蔬菜洗净后，将生菜直接放入开水锅中烫一下，然后捞出淋干水分，放在调料碗中，加入适量香油、醋、蒜茸等调料混合，拌匀后即可食用，也可以根据自己的喜好再放入其他调味品。
2、制作此菜时可选用番茄沙司或酸奶，味汁较黏稠，与生菜的味道互相融合，更能突出主菜的鲜味；但芥末味稍重，不喜欢此味者也可以用蚝油代替。
3、为了增加维生素C的保存，青菜煮好后要立即捞出，否则维生素C会被氧化。所以最好事先将青菜削好，并且放入冷水中洗去咸味，再切成丝备用，这样可以防止维生素C的损失。
水煮蔬菜什么最有营养
1、白色素菜水煮后最营养
从营养学的角度讲，素菜中一些不容易被污染的蔬菜用开水烫一下，再凉拌食用，不仅营养损失小，而且食用安全，特别是对于肠胃功能不太好的人，食用这种烹调方式最为适宜。如白萝卜、大白菜、生菜、胡萝卜、番茄等，焯后切好，用适量的五香粉、红油酱、香油等拌匀，非常爽口，色泽也有起色。
要注意的是，不要长时间煮汤，否则许多维生素，如Bs族会损失。对于含钾量的蔬菜，如冬瓜，在焯的时候可适当放点盐，这样在腌制的过程中有亚硝酸盐生成，而亚硝酸盐在胃酸和细菌的作用下，会变得有益于健康，可预防癌症。
2、红色素菜要炖着吃营养多
红色蔬菜富含维生素C、β胡萝卜素、铁、镁、钙等营养素，且有些营养成分对高温受热后比较稳定，生吃或凉拌难以彻底破坏其中的营养素，因而红色素菜不宜烫后凉拌食用，而应采取炒锅炖煮的方式烹饪，这样才能使其中的营养相得益彰。常见的红色素菜有洋葱、红薯、尖椒、红辣椒、红枣、胡萝卜等，在炖的过程中加入适量蒜茸、醋、酱油等调料，口味更为鲜美。
3、绿色素菜要油炸营养多
油菜、芹菜、菠菜等新鲜绿叶菜，烹调方式最好是清炒和凉拌，而不要烹饪着吃。因为同样一种蔬菜，经过加热烹饪后，维生素 C、B族有80%都遭到了破坏，这是由于蔬菜中丰富的无机盐是维生素C、B族的良好保护剂。如果烹炒时不耐热维生素遭到破坏，可拌油烹炒。不仅口感好，而且保存了蔬菜营养，还能保持人体对食物油和脂肪的正常需求。