拔丝土豆怎么吃？
第一步:
炒锅中放入少量的油（油一定要少，这个菜是炒不是炸），温油时倒入土豆丝（丝要在干淀粉中沾一下或拍一层干淀粉，以保证粘性），翻炒至断生后加入200克左右的清水、白糖、醋和盐，大火煮至汤汁粘稠，并起泡沫时，淋上一些明油，即可出锅，撒上些香菜段，即成拔丝土豆。
第二步:
凉油时锅要擦净，避免粘锅，油也不能热。倒入油和糖（油和糖的比例是2:1，最好用冰糖或绵白糖。用砂仁糖则效果更佳），中火烧至油糖熔化，由大泡沸腾到小泡沸腾，加入土豆丝快速翻炒，裹匀糖液，即可出锅。另外在炒糖汁时还要不断的翻铲，不然会煳锅。
再教你一个不用油也能做拔丝菜的秘方：把一个鸡蛋打到碗里打均匀，炒锅里放水，放点花生油（或动物油或色拉油都可以），在小火上烧开，把白糖放到油里，不停地搅，糖融化以后，把鸡蛋倒到锅里搅匀（因为鸡蛋是冷的，油温很高，所以倒进去会冒很多泡。如果火太大了，可把火关小人里或加上锅盖，以防烫伤），拔丝就出来了。