土豆淀粉能做糖吗？
淀粉是粮食作物和薯类作物的主要碳水化合物储存形式，它在食品加工和烹调中占有重要的地位，在烹调中一般起到润湿、粘结、成胶、收汁等作用，以及增韧、抗老化、协调风味等多种作用。
淀粉中，能用于蔗糖生产的有玉米、甘薯、木薯等淀粉；能用于制造葡萄糖的淀粉有玉米淀粉、甘薯淀粉、马铃薯淀粉等;马铃薯、木薯淀粉可以用于酿造等。
淀粉的糖化
淀粉的糖化，包括淀粉的水解和转酯及异型的全部转化过程。淀粉水解形成单糖，水解程度随水解条件不同而有很大差异，水解完全生成葡萄糖。糖化过程在淀粉酶的作用下进行，淀粉水解形成葡萄糖的转化速率受水分子激活而加速。淀粉的水解产物与糖化酶作用使糊精(淀粉与单糖的混合物)的聚合度降低，这种作用叫转酯或异型，是淀粉的再水解，使糖化反应加速进行。
三、淀粉的糊化
把淀粉加适量水加热至60~90℃即出现黏稠的半固体状，冷却后形成固体，这黏稠难溶于水的淀粉胶体现象被称为糊化。影响淀粉糊化的因素主要是水分、温度和pH值等。