土豆为什么会发脓？
土豆腐烂，即土豆的果肉部分变黑、变软发黏，或出现水泡等，说明土豆已经发生病害或腐烂，不能吃。如果吃了含淀粉多的腐烂的土豆，可以使人中毒，发生食物中毒。因为土豆中，含有大量的龙葵素，这是一种剧毒物质。土豆发芽或变青，或腐烂，毒素就随序逐渐增加。
土豆中毒的临床症状主要表现为口腔及咽喉部肿痛麻木，胃不适，上腹部疼痛，头晕、头痛，乏力，严重中毒者可出现脱水，神志不清，呼吸困难，心脏麻痹等症状，严重时可因心肺衰竭而致死。
发生土豆中毒后，治疗原则是止吐，泻、解毒。可用1%鞣酸液大量饮服，以中和胃中毒素，可口服盐类泻剂以缓泻，并注意补充水分和电解质，加速毒素排泄。较重中毒者应输液，并酌情给予维生素C，B族等药物对症治疗。