家常炖鸡时用小火炖吗？
炖鸡要用大火煮开后转小火炖制。炖鸡汤要大火烧开，让鸡肉中的鲜味物质尽量多地融入到汤里面去，等水沸腾了以后，转小火慢慢炖。切记，大火炖汤只会让汤变得浑浊。
做老火靓汤时，一定要先用大火将汤煮沸，然后转小火慢熬。因为这时浮在汤面的油分及蔬菜会阻碍汤汁沸腾，改用小火，可使汤汁再次沸腾，而再次沸腾会使肉中的鲜味更易被“挤”出来。
炖鸡汤，需要先用大火煮开，这一步可以将鸡肉中的血汗水蒸煮出来，去掉异味，同时让鸡汤中的鲜味物质更多地融入到汤里面去，等到水沸腾了以后，然后盖上锅盖转为小火慢慢炖制。炖鸡汤切记不要用小火慢慢炖制或大火炖汤，这样炖出来的鸡汤是不很浑浊，味道、营养也会大打折扣。