黑鱼怎么做才好吃家常？
黑鱼是一种营养价值很高的食用鱼，肉嫩味美，营养丰富，具有很多其他鱼类所不能比拟的医疗和保健功能，今天就和大家分享黑鱼的家常做法。要想做好一盘鱼，首先要保证鱼是活的，越新鲜的鱼口感越好。今天我选的是2斤多重的黑鱼，这个重量的做着不麻烦，吃起来也比较过瘾。
第一步。黑鱼活杀后，清理干净，去除内脏、鱼鳃还有鱼的黑膜，然后把鱼头剁下来，鱼身切成块，这个过程要注意点，因为黑鱼刺比较少，而且又长又硬，处理的时候很容易扎着手，所以多加小心。切好的鱼块用清水反复冲洗几遍，洗掉血水，这样煮出来的鱼汤颜色会比较清澈。冲洗干净后控干水分，然后加入适量料酒、胡椒粉、食盐，抓匀后腌制10分钟。腌制鱼的过程中准备辅料，把生姜切成片，干辣椒洗净备用，如果有红皮洋葱，也可以切成块放在鱼汤里一起炖。
第二步、把平底锅烧热，锅内不要放油，直接倒入腌制好的黑鱼，用小火慢慢的煎，煎的时候不要着急翻面，因为黑鱼肉质比较嫩，所以不用着急翻，等一面煎的有些金黄的时候再翻另一面，两面都煎好后盛出来备用。
第三步。煎好鱼的锅内倒入少许食用油，油热后把生姜、干辣椒还有洋葱一起放在锅内炒出香味，然后再倒入煎好的黑鱼块，继续煸炒一分钟左右，把黑鱼的香味炒出来。然后再倒入没过黑鱼的开水，大火烧开后盖上锅盖炖5分钟，时间不用太长，因为黑鱼比较好熟。5分钟后撒入食盐调味，再煮一分钟左右就可以出锅了。