土豆炒之前要煮吗？
首先将土豆和青红辣椒分别切成丝。炒锅里放油烧到8成热，把土豆丝放下去大火快速炒，然后放入青红辣椒丝继续炒（这里一定要用大火，这样炒出的菜才好吃，也容易熟）。青红辣椒丝一变色就放入1茶勺的盐，再翻炒几下就马上盛起来，太熟了辣椒就没有那种清脆的口感了。
土豆丝不用焯水更不用切丝后再焯水那样很耗时，切片后直接放入煮锅，水沸后煮5至7分钟，煮熟后捞起到凉开水中过一下，控干水分；青红辣椒洗净后切丝，放入加了柠檬汁的凉开水中浸泡5分钟以保持色泽。
锅里放油，烧热将花椒和干辣椒爆香，把花椒和干辣椒捞起丢掉，把葱、姜丝、蒜末放进去炒香，把土豆丝和青红辣椒丝到炒匀，放入1茶勺盐和少许鸡精炒匀就可以出锅了。其实加了鸡汤的话连鸡精都不用放，味道也很好了！