熬制酱料加可乐起什么作用？
加可乐只是据说，没实测过，不敢断言。
不过推测下来，应该也差不多吧。
首先，炖肉时加白糖，也是需要炒糖色的，但是有时候火工不足，糖色就有点发浑，这个时候最好加点冰糖，颜色会稍清一点，但也不一定。所以，如果炖肉时，对糖色要求不是很高，直接在没炒糖色的情况下，放白糖也是可以的。但是注意，白糖一定要在肉块均匀上色，即肉块煸炒出本身的水分，开始析出油脂后，再下锅。否则白糖遇水，很可能会爆溅出来。
其次，像鱼酱、牛肉酱、猪肉酱中都是有黄豆的。除了豆瓣酱本身有发酵的味道外，其它的黄豆酱都需要经过熬制，才能使黄豆的本身味道完全释放出来，起到增加醇厚口感的作用。如果用生黄豆做酱，没有经过熬制，味道是发苦的，所以炖肉时加生的黄豆酱要适量，多加的话，会影响成菜口味。
最后，这些酱料中都有花椒和辣椒，而且一般炖肉所加的酱料不会很少，所以麻、辣味会稍浓一些。