炒菜放八角起什么作用？
八角也叫大茴香，其油浸出物中，含有茴香醛、茴香酸、丁香酚、黄樟醚、茴脑(异丙甲苯醚)等成分。据分析，其中丁香酚占64%左右，而黄樟醚只有0.02%-0.03%，所以平时炒菜放八角问题不大。
另外，需要注意的是，普通八角和莽草外形极像，如果不注意分清，莽草会毒死人。在市场商贩的八角中，有时夹杂着外形酷似八角的莽草。莽草含有剧毒成分——黄樟醚，人体摄入1-3克就可以致死，这是不容忽视的。
区别要点：正常大茴香(八角)的“花瓣”为8-10枚，较细长，果棱略圆，油性足，红棕色，气味芳香，味道甘甜后苦，并且有小片果肉相连;而莽草的“花瓣”为10-12枚，较短，果棱较尖，灰黑色，气、味辛辣，有草团。