煎牛扒放红酒的作用是什么？
1、去腥：红酒中的单宁可以中和牛排的腥味，而且牛肉中含有的脂肪也会中和红酒中的丹宁酸，两者合到一起，都可以达到彼此去腥增香的作用。
2、提鲜：煎牛排时加入红酒，还可以起到提鲜的作用，使做出来的牛肉味道更鲜美。
3、软化肌肉：红酒中还含有果酸和酒石酸等酸性物质，这些酸性物质具有一定的软化肌肉纤维的作用，做出来的牛排会更加嫩滑可口。
注意：煎牛排时一般要用红葡萄酒，因为红葡萄酒的营养物质要比白葡萄酒高，红葡萄酒中含有的单宁、花青素、黄酮类等营养物质具有很强的抗氧化能力。
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